"Еда - это любовь" (с)

История моей любви


Previous Entry Share Next Entry
white_plate

Хлебушки, хлебы - сегодня французский багет :)

Всем доброе утро! :)

Какая-то ловина бытовухи и всякой рутины просто захлестула, ничего не успеваю... :(
Зато иногда приходится пополнять хлебные запасы в доме - я чесслово перестала покупать хлеб, не могу, разница настолько очевидна.. :(
Ребенок со мной спорит - ну что там разного, а сегодня утром отрезала ей кусочек багета и дала понюхать и дырочки показывала :) "Вкусно" - говорит, - "только я люблю когда корочка на хлебе мягкая" :))) Блин, у нее сейчас зубы молочные выпадают :))) Вот и мучается бедная мышка :)
А хороший багет еще никогда не был в доме лишним! :)

багет1 багет2

Итак, я заметки по хлебу хочу написать даже для себя, чтобы рецепты были всегда перед глазами, ну и так, чтобы не пропало вдруг, а тем, кто собирается заняться этим впервые, очень настоятельно порекомендую посмотреть передачу целиком, очень подробно описаны все процессы и техники. Передача прям вот тут - http://www.redmediatv.ru/kuhnya/chestnyj-hleb/francuzskij-baget.html

Итак, на 5 мини-багетов

Опара:
165 г воды
0.5 г пресованных дрожжей
165 г пшеничной муки в/с
Брожение 12-16 часов (удобно поставить опару на ночь)

Тесто:
Вся опара - 330 г
335 г муки пшеничной в/с
165 г воды
5 г пресованных дрожжей
10 г соли

Замес вручную, очень деликатный, соль вводить в самом конце замеса.
После заместа теста - брожение при комнатной тем-ре в течение 2-х часов, с тремя складываниями в течение первого часа (каждые 20 минут).
Формовка очень деликатная.
Отлежка после формовки на "диване" в течение 90 минут.
Выпекание с паром при 230 градусах на камне или противне - в течение 22 минут.
(Пеку при 230, но с конвекцией, получается чуть быстрее, багеты - 20 мин, колоски - 18-19)

Ну вот, теперь не потеряется! :)
Хорошего дня вам и вкусного хлеба! :)

  • 1
спасибо :) мне тоже очень нравятся, уже успела повторить :)

Когда-нибудь у меня будет духовка и я обязательно попробую подружиться с хлебным тестом:)
офф Таня,не сталкивалась давно с тортами -это печаль.
Обычные классические торты "аля Натюрель" безбожно устарели-всё замазано мастикой!
Я совсем не модная-пойду к Палычу,куплю стандартный торт и украшу его свечками:))
Ну или в другую кондитерскую если ты посоветуешь такую.

Наташа, желаю тебе уже скорее обзавестись духовкой :)
По поводу тортов, прям вчера обсуждали покупку торта в подарок, мне прислали ссылочку - http://renardi.ru/catalog/premium/tort-bozhansi-lesnaya-yagoda/
Внешне очень даже, по вкусу пока не могу ничего сказать...

Танюш!! Ура, теперь у нас будут вкусные багеты, а главное правильные! Ребенку привет и скорейшего окончания с молочными зубами! мы тоже уже в процессе, перед самым отъездом зубная фея прилетала)))

Заремчик, вам еще все предстоит :)) А багеты чудесные-расчудесные :) у меня уже вторая серия, что-то я разошлась :)

Танюш, ну это да, пока только начало))...у нас три уже к зубной фее улетели...


У вас наверно уже бОльшая часть сменилась думаю

Багеты бомбические, я такую раскладку багетов делала уже, но там тесто не такое пупырчитое, спасибо тебе за рецепт, теперь знаю где читать буду)))

Ты молодец, теперь и правда иного хлеба не надо!

Ты мне скажи, а муку какую тут используешь, в смысле фирмы ?

Зарем, чаще всего в последнее время пользуюсь "Французской штучкой" :)
Чириолы делала в пополаме с итальянской мукой :)

Вот у нас " Французскую штучку" вообще не привозят, а мука мне это очень нравится, у мамы ее только так использовала и она ее покупает, итальянская у меня заканчивается((...короче чую, багеты нифига у меня не получатся(

Спасибо за рецепт! Как раз ищу "свои" багеты.

Багеты чудесные - отличная корочка и чудесный мякиш :) Все, кто решился восторгаются :) я в их числе :)

хорошенькие какие :-)) но столько страшных слов "на диване", "на камне" ... и "деликатное складывание" :-)
С днем семьи вас :-)!!

Таня, про "слова" кино смотреть, кино!!! :)))
и вас с днем семьи! :)

не... кино не хочу :-)
спасибо!

Какие же краси-и-ивые! За ссылку спасибо!

На здоровье! :) Надеюсь, что пригодится :)

Какие красивые! Захотелось :)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account