"Еда - это любовь" (с)

История моей любви


Previous Entry Share Next Entry
white_plate

Галет де руа или Королевская галета

Всем доброго дня! :)

Уже понятно, да, что если я кидаюсь каждый день писать в жж, значит уже притомилась валять дурака :)) На самом деле в Инстаграме пообещала рецепт этой самой галеты, а люди ж мне верят... :)
Итак, все началось очень прозаично - прогуливалась я ранним субботним утром "на районе" и вдруг страшно мне захотелось круасан с миндальным кремом и даже Старбакс мне на пути попался, только печаль случилась - не было там миндальных круасанов...
Вернулась я домой, и все мы знаем, что хочется - хуже, чем болит... В холодильнике как раз было слоеное тесто (вот и кто меня знает, зачем я его купила накануне) и да, можно кидать в меня тапками за покупное тесто :)
А дома еще изнывающий от "болелки" ребенок теребит меня за ногу и требует что-нибудь сладенького и настырно так намекает, что будет "помогать"! :) Все одно к одному! В итоге испекла аж две галеты :) Почти одинаковые по размеру.
Одну съели еще прям почти горячей :)) Вторую уговорили на следующее утро. Вот честное слово, это очень хорошо! :)



вот еще решила прицепить фоточку формовки, но это так себе фоточка, прямо скажем, телефоно-фоточка :)



Что же нам понадобится, чтобы изобразить две таких красоты, спросите вы? :)

Теста слоеного - гр 600 (главное, чтобы из листов можно было вырезать 4 круга по 22-24 см, толщиной 3-4 мм)

Для начинки франжипановой:

Кондитерский крем
250 мл молока
1/2 стручка ванили
2 яичных желтка
65 г мелкого сахара
30 г порошка для заварного крема (или 45 г кукурузного крахмала, в оригинале почему-то 60, но по опыту и 45 - ту мач)
1 ч.л. ликера из горького миндаля (я заменила Амаретто)

Миндальный крем:
100 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г измельченного миндаля
2 яйца

+ 1 яйцо, 150 г сахара/150 г воды - для глазирования

Сначала готовим кондитерский крем - смешиваем желтки, сахар, крахмал, отдельно молоко подогреваем с ванилью почти до закипания, затем частями вводим горячее молоко в "яично-сухую" смесь, размешиваем до однородности и снова доводим до кипения на очень медленном огне или на бане. Варим крем до густой консистенции (вот тут, чесслово, не пойму куда они умещают 60 г крахмала, ибо при 45 - очень густенько получается). Теперь накрываем крем пленкой и отправляем остывать, периодически помешивая.

Займемся миндальным кремом.
Размягченное масло нарезаем, добавляем все остальные ингредиенты в дежу миксера и взбиваем до однородности.

Затем соединяем оба два вида крема, прям можно подвзбить слегка, чтобы совсем нежно-однородно получалось.

Из теста вырезаем два (четыре) круга. Один на пергамент, сверху начинку (половину от заявленной), накрываем вторым кругом, очень тщательно защипываем края, можно фигурно выпендриться, но по большому счету, защипы потом почти точно потеряются.
Удобнее даже сделать такую галету в круглой форме, чуть приподняв края нижнего круга, потому что начинка будет стремиться вырваться на волю :))
Сверху смазываем яичным желтком или взбитым яйцом и надрезаем слегка ножом поверхность, не прорезая насквозь.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку мин на 30-40, до золотистой корочки.

Одновременно с выпеканием варим сахарный сироп (1:1) и глазируем галету трижды на самых последних минутах выпекания. Она такая вся гладенькая и блестючая получится :)

Прелесть это, просто прелесть! :)

Да, кстати, франжипан у меня бывал как-то, но в таком варианте он получается гораздо нежнее, прям вот нравится, очень! :)
И вот еще - у меня на фото заметно, что миндаль был неочищенным, поэтому начинка получилась немного сероватая... Не то, чтобы я поленилась, просто был молотый миндаль, именно уже в шкурке. Не поленитесь миндаль почистить, крем будет очень нежным с желтоватым оттенком :)

Вот так выглядела моя прошло-разовая, крем тут гораздо приятнее:



Да, рецепт почерпнут из умной книжки про "Классическую Французскую Кухню" :) Приятного аппетита! :)

И хорошего дня! :)

  • 1
Таня,если ты мне скажешь что это тот самый миндальный крем,который в миндальных круассанах в "Хлебе насущном", то я поверю в Мироздание!
ps у меня в этом году у самой "часто болеющий пассажир":((Вчера оставляла дома т.к. как опять температура 37 была но сегодня отправила учиться-надеюсь что не принесёт мне "сюрпризик" из школы.

Наташ, я сто лет не была в "Хлебе", но предположу, что крем должен быть прям как там :))
И здоровья нашим пассажирам! :)

Да я тоже давно в Хлебе не была а тут недели две назад встречалась с одной "семьянкой" ...и до сих пор не пропало желание попробовать самой повторить такой круассан:)
Я так расстраиваюсь когда сын пропускает уроки - видимо мне за это приплывают его насморки и ангины:))Чтоб училась относится проще к неглавному!

Какая красота!!! Просто загляденье-объедение )))

Красиво! И вкусно, наверное. Эххх...
Но поняла, что ни за что не буду делать. :)))
И что такое "дежу", извините?

дежа - это чаша для миксера :))
а чего не сделать - диета? :)

Какое загадочное слово. Дежа... Французское, наверное. :))) Ударение на последний слог, да?;)
И диета тоже. :)

Ах, какая же вкуснота! А я тоже покупаю тесто слоёное многда:)))

вот, теперь мне не так стыдно :))

:))) А я бессовестная, мне не стыдно!

Очень GOOD))Прям GOOD-GOOD...

Волшебная штука :)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account